白扇酒造を訪問しました Part.7

室の中はあったかくてのんびりしたくなりました。


室とはうって変わって、ひやりとした冷気を感じる仕込み現場。
室で麹をつけられた米麹ともち米、焼酎を一つの瓶で混ぜ合わせ、2～3ヶ月ほど静置します。
この間に麹菌が全体に行き渡って、もち米のデンプンをどんどん分解していき、糖化し、みりんの甘さを作っていきます。お酒のおいしいにおいが立ち込めていました。