白扇酒造を訪問しました Part.2

こんにちは。スタッフの木村です。

好きなみりんの蔵元を見学できるとあって楽しみにしていた取材日。

出迎えてくれたのは社長の加藤孝明さん。 「みりんは、かつては田植えの合間や、夏ばての予防に呑まれていました」 とのこと。

本みりんに含まれている甘み、そして旨み成分であるアミノ酸の種類の豊富さと量は、現代の栄養ドリンクに匹敵するようです。 旨みたっぷりだから、道理で、実際に料理に使っておいしかったわけだ

白扇酒造を訪問しました Part.1

ご無沙汰しておりました。久々に投稿します!　

写真は、白扇酒造は本みりん「福来純三年熟成本みりん」、「古々味醂」、それと料理酒「花美蔵」の蔵元さんです。

以前、蔵の中の醸造現場を見せていただきました。

  スーパーなどの店頭でよく見かける「みりん風調味料」とは、水、アルコール、砂糖、化学調味料を混ぜあわせた液体ですが、昔ながらの本みりんは米麹、もち米、焼酎を原料にして時間と手をかけて作ります。時間をかけることによって、たくさんのアミノ酸が醸成され、本みりんは、深い旨みを持つのです。

今年の稲刈り

今年も米が実った。

昨日は台風にぶち当たり何にもできずにいたが、今日は雨も上がり、
稲刈り日和。

夏場に除草機を入れたが、草がすごく育った。

稲刈りか草刈りか分からないような場所もあるし。

モチ米も育てたので、モチの味も楽しみだ。

台風にも関わらず集まった皆さん。
米を食べるのをお楽しみに！

栗源、米の様子

千葉県の栗源で育てている米が穂をつけた。今年は面積を増やしたので、結構取れるかも。

ここの地域は、早めに米を作る地域で、今日も刈り取りをしている農家がいた。

8月に収穫する光景を見ることはなかなかないだろう。
アイシスでは収穫は、10月にはいってからだろう。今年もみんなで、海苔巻きにして食べようか。
去年やったらなかなかうまかったし。

にんじんを干す

にんじんを乾燥中。あたりにはにんじんの香りが広がっている。本当は日陰で干すのが正しいが、この時期、湿気がきて、水分が多いにんじんがかびてしまう。そのため、やむなく天日干しに。乾燥後は、オイルに漬けてにんじんのエキスを抽出する。

元気にしています

なぜか羽をばたつかせ追い出そうと争っている。縄張りがあるのだろうか?それとも相手探しの一環なのだろうか?　意外によく動き回る蛾たちだ。

6羽出てきた

現時点で繭から出てきた蛾は6羽。残り半分が繭の中。もうすぐ出てくる繭を観察している小渕研究員。「じれったいですね」とのコメントのように、ゆっくりと繭から出てくるようだ。