梅干しづくり

Cap☆焼酎と塩がいきわたるように徐々に
梅を投入☆

山梨で入手した小梅の塩漬け作業。
前日2人がかりで、梅のへたを取るのに、1時間程かかったとのこと。
へたは取っておかないとカビのもとになる。
減塩で作るので、小梅を焼酎に絡めたあと、塩をまぶした。
塩は小梅の全量の12%の重さを用意した。